THỰC CHIẾN

Setup thực tế ngày đầu tiên. Mọi thứ còn rất thô sơ. 

Chương 2

VA CHẠM THỰC TẾ.

Đường phố không lãng mạn như những gì tôi tưởng tượng khi pha chế trong nhà.

1 Lưu Lượng Không Bằng Khách Hàng

Những ngày đầu, tôi chọn ngã tư đông đúc nhất. Hàng ngàn xe chạy qua mỗi giờ. Nhưng họ đi làm, họ vội. Đứng sai vị trí, lưu lượng xe cao nhưng tỷ lệ chuyển đổi bằng không. Mọi người chạy lướt qua, không ai dừng lại.

2 Vấn Đề Giao Tiếp Trực Quan

Khách đi xe máy chỉ có 3 giây để ra quyết định. Bảng menu của tôi chữ quá nhỏ, khó đọc từ xa. Họ nhìn, không hiểu bán gì giá bao nhiêu, và vặn ga đi tiếp. Vấn đề giá cũng bị đặt dấu hỏi khi một chiếc xe đẩy bán giá bằng quán có chỗ ngồi.

"Giải pháp: Cần bảng menu nổi bật, to, rõ, 1 món đinh."

3 Hao Hụt & Thời Gian Chết

Đá tan nhanh do thời tiết. Sữa hỏng nếu dự đoán sai lượng bán. Tôi cố gắng di chuyển liên tục để tìm khách, nhưng việc tháo lắp, đẩy xe tiêu hao quá nhiều sức lực và thời gian. Di chuyển nhiều nhưng hiệu quả thực tế lại thấp đi.

Rút Ra Bài Học

Ảo ảnh của lưu lượng

Tôi đẩy xe ra ngã tư mà tôi cho là đông đúc nhất. Hàng ngàn chiếc xe máy chạy qua mỗi giờ. Đứng đó khá lâu. Người chạy qua thì nhiều. Nhiều đến mức nếu chỉ nhìn bằng mắt, tôi sẽ tưởng mình đang đứng đúng chỗ, kiểu gì cũng hốt bạc.

Nhưng rồi tôi nhận ra một thứ khó chịu hơn: người ta đi qua rất đông, chỉ là họ không mua của tôi. Họ đi làm, họ vội, mắt họ nhìn thẳng vào đèn đỏ chứ không nhìn vào ly cà phê tôi đang bày ra.

Quy tắc 3 giây

Người đi đường chỉ có đúng 3 giây để lướt qua và ra quyết định. Bảng menu của tôi ban đầu thì chữ bé tí. Họ nhìn từ xa, không hiểu thằng này đang bán cái gì, giá bao nhiêu. Thế là họ vặn ga đi tiếp.

Chưa kể vấn đề về giá. Một chiếc xe đẩy lề đường, nhưng bán giá gần bằng quán có máy lạnh. Tôi tin vào chất lượng nguyên liệu mình nhập, nhưng khách qua đường thì không có thời gian nghe tôi trình bày về hạt Arabica.

Hao hụt và mài mòn

Đứng lâu không có khách kéo theo một hệ lụy dây chuyền. Đá tan thành nước. Sữa đã mở nắp không thể để lâu. Thời tiết thì như đổ lửa.

Tôi bắt đầu nghĩ hay là mình chuyển chỗ? Tháo lắp, dọn đồ, đẩy xe qua con phố khác. Việc di chuyển ngốn sạch thể lực. Tôi cứ tưởng di chuyển nhiều để tiếp cận khách là đang làm việc chăm chỉ, nhưng thực tế, doanh thu chẳng tăng thêm là bao, chỉ có cái lưng là muốn gãy

SỰ THẬT TỪ DỮ LIỆU.

NPT Coffee đã thất bại ở đâu?

Sau khi dừng bán, tôi nhìn lại những món mình đã mua. Cộng các khoản tiền được ghi trong chừng đó các món đồ , tổng là khoảng 10.415.785 đồng. Con số này gồm nguyên liệu, dụng cụ, bao bì, sửa xe, tiền cọc và chi phí nhân sự ( thứ chỉ ra rằng bản thân thiếu kinh nghiệm vô cùng ); không có nghĩa toàn bộ số tiền đó là tiền mất, vì một số món vẫn còn dùng được hoặc có thể thu hồi.

Một ví dụ là 1 kg trà lài giá 201.157 đồng. Theo ước tính , mỗi ngày tôi dùng khoảng 30 g. Khi dừng bán, gần 700 g trà còn lại được thanh lý với giá 100.000 đồng. Tôi đã nhập theo lượng khách mình hy vọng sẽ có, thay vì lượng khách thực tế.

Tôi cũng mua 1.000 ly với giá 950.000 đồng. Trong khi đó, phương án 100 ly kèm nắp được ghi là 194.000 đồng. Mua nhiều có thể giảm giá mỗi chiếc, nhưng nếu bán chậm thì vốn nằm lâu trong kho. Kịch bản ước tính 1.000 ly tương đương gần 200 ngày bán nếu dùng 5 ly mỗi ngày.

Bài học lớn nhất của tôi: đừng chuẩn bị cho một quán đông khách trước khi kiểm chứng rằng khách sẽ đến. ( Tính ra ai cũng biết có mỗi tôi là không ) Nếu bắt đầu lại, tôi sẽ thử menu ngắn, nhập nguyên liệu và bao bì theo lô nhỏ, ghi doanh số từng ngày rồi mới tăng lượng mua hoặc thuê người.

Đây là những gì tôi rút ra từ các khoản đã ghi lại. Tôi chưa có đủ sổ doanh thu và chi phí để kết luận chính xác tổng số tiền lỗ hay nguyên nhân duy nhất khiến quán dừng bán. Tôi chia sẻ lại để người chuẩn bị bán cà phê có thể kiểm tra nhu cầu trước khi đầu tư lớn.

Tiếp tục dữ liệu gom được... thử xem ở chương BÀI HỌC  tôi có nhận ra được bài học nào đắt giá qua hành trình bán coffee này hay  không nhé. xem thử BÀI HỌC